Landerirette Veronelli di Elena Spagnol

Ero piccolina negli anni 70 e 80 ma ricordo che mia madre  era  sempre di corsa, 

truccata, con i capelli in ordine ed elegantemente vestita, una donna in rinascita  che, come molte altre donne italiane, stava iniziando a costruire la propria indipendenza sociale ed economica, senza rinunciare ad essere mamma, moglie e nemmeno alla sua femminilità. 

In quel periodo i tempi della nostra tradizionale cucina italiana mal si conciliavano con il lavoro e l’emancipazione femminile, ma le donne italiane non potevano e non volevano rinunciare alla loro amata cucina.
Un primo grande aiuto alle italiane venne dall’industria alimentare già negli anni 60, sul mercato arrivarono infatti molti nuovi preparati e i surgelati che, come tutte le novità proposte ad una cucina tradizionalista, vennero visti in modo molto scettico, un’altra mano arrivò sicuramente dalla disponibilità per tutti di piccoli elettrodomestici come i frullatori  che permettevano di ridurre tempi i di preparazione.
Poi arrivò anche lei, Elena  Spagnol, con i suoi manuali di cucina,  una donna dell’alta borghesia milanese e moglie di un editore, che capì quanto importante poteva essere semplificare e ridurre le tempistiche delle ricette in quel momento storico italiano, dare del tempo prezioso alle donne che ne avevano sempre meno, questo fu probabilmente il segreto del successo dei suoi libri.
La Spagnol  mise a disposizione le sue conoscenze, la sua esperienza, la sua ironia e anche la sua razionalità in cucina, per insegnare o semplicemente suggerire come cucinare in modo astuto, con  originalità  e sdoganando anche l’utilizzo di alcuni preparati come per esempio il dado da brodo.
Fece tutto questo senza  esagerare, con molto tatto, consapevole che per noi italiani la cucina è una cosa seria a cui non si può rinunciare e che non si può stravolgere.

Non si limitò a semplificare i metodi di preparazione dei  piatti della tradizione italiana, ma  seguendo le tendenze e le mode culinarie del periodo, scrisse di moltissimi piatti internazionali e della famosa Nouvelle Cousine,  quei piatti che potevano stupire mariti ed ospiti, piatti che non potevano mancare sulle ricche e ” sofisticate” tavole italiane degli anni 80.
Oggi per la  Giornata Nazionale della Cucina senza Cottura  del Calendario del Cibo Italiano, parliamo anche di queste ricette semplificate intendendo il “senza cottura” anche in modo esteso come una metodologia di lavoro in cucina con una importante riduzione dei tempi e semplificazione dei metodi.
Il piatto che propongo oggi per questa occasione è un’interpretazione di una  ricetta registrata da Veronelli  pubblicata dalla Spagnol, un primo piatto freddo semplice da preparare ma non banale, pronto in frigorifero per l’utilizzo anche all’ultimo minuto.
Credo che in un mondo in cui siamo quasi tutti appassionati di cucina e il tempo come 40 anni fa è sempre tiranno, i manuali della Spagnol sarà meglio recuperarli, per trovare qualche volta, grazie alle sue ricette “furbe”, un giusto compromesso fra passione e praticità e recuperare un po’ del nostro tempo prezioso.

Ingredienti per 4-6 persone