Blog tour Goppion – Crostatine con pasta frolla al caffè Nativo e marmellata di arance

Nella sua piccola società iniziarono a lavorare  prima il figlio Pietro e poi anche molti nipoti, tra i quali  Angelo e Giovanni che nel periodo del colonialismo si trasferirono in Etiopia, paese dove cresce uno dei caffè migliori al mondo e dove  nacque la passione e si creò il primo forte legame fra questa famiglia e il caffè.

Lo stesso nome arabo del Caffè deriva probabilmente da Kaffa, una regione dell’Etiopia dove cresce una varietà spontanea Coffea.

Dopo la seconda guerra mondiale Angelo e Giovanni ritornarono in Veneto ed acquistarono nel ’48 la Piccola Torrefazione Trevigiana Caffè marchio a cui aggiunsero il nome Fretelli Goppion.

Nello stesso periodo altri due nipoti di Luigi, Ottorino e Olivio, in Venezuela fondarono la torrefazione ” Cafè San Antonio – Hermanos Goppion”.

Lo stabilimento attuale nacque nel 1968 in provincia di Treviso con il nome Goppion Fratelli Industria del Caffè,  preceduta da una grande G rossa ideata nel 1965 dall’architetto Umberto Facchini  e che rappresenta ancora oggi il simbolo inconfondibile dell’azienda.

In azienda ci siamo sentite come delle ospiti privilegiate ed abbiamo visitato i magazzini di stoccaggio, la torrefazione, con  il suo profumo inebriante, intenso ed indimenticabile, il confezionamento, il  laboratorio di analisi chimica e sensoriale fondamentale per i controlli qualitativi aziendali.

L’azienda Goppion è certificata FSSC 22000 (Food safety  management systems)  per la Torrefazione e Confezionamento di caffè in grani e macinato, certificazione che si rivolge ad aziende alimentari per armonizzare i requisiti di certificazione e i  metodi per ottenere sistemi di sicurezza, con il risultato finale di maggiora sicurezza del consumatore.

Dal 1997  fa parte di CSC (Caffè speciali Certificati), un consorzio di Torrefattori Italiani che cercano e certificano la qualità dall’origine al confezionamento presso ciascun torrefazione.

Le confezioni delle aziende che fanno parte di questo consorzio presentano un bollino chiaro, numerato progressivamente, dotato di ologramma anticontraffazione, questo marchio certifica che: “La confezione sulla quale è posto contenga esclusivamente Caffè Speciale Certificato, proposto da ciascun torrefattore secondo la propria ricetta in miscele di livello e gusto superiore. Un garanzia che tutti i meticolosi controlli dichiarati, sono stati correttamente e regolarmente effettuati.”

Goppion inoltre dal 2014 è  tra i fondatori del Consorzio di Tutela del Caffè Espresso Italiano Tradizionale, che ha come scopo principale la promozione, la valorizzazione e la tutela del Caffè Espresso Italiano Tradizionale presso gli operatorie e i consumatori, con un ufficiale richiesta all’Unesco per  il riconoscimento come Patrimonio Immateriale dell’Umanità.
Sempre dal 1997 produce con il proprio marchio un caffè speciale Nativo,  certificato da FAIRTRADE, la certificazione etica più riconosciuto al mondo e che supporta i produttori dei paesi in via di sviluppo e da  CCPB certificatore per il Biologico eco-compatibile ed eco-sostenibile.

Nella parte finale della nostra visita abbiamo partecipato alla degustazione di due caffè fra i quali proprio  il Nativo e di Dolce con un interessante  analisi visiva, olfattiva e gustativa, vi riporto le caratteristiche principali descritte nelle scheda Goppion:
Dolce è un miscela di caffè Arabica selezionati, di origine Brasiliana e Centroamericana, il suo gusto è intenso vellutato, corpo pieno, l’acidità ed equilibrio molto buono, permanenza prolungata con note di cioccolato al latte, basso contenuto di caffeina;
Nativo è composto da 100% Arabica centroamericani, gusto aromatico e persistente, corpo pieno, buon equilibrio in tazza ed acidità. Retrogusto intenso, sfumature di cacao e sentori  fruttati, permanenza prolungata con note di cacao amaro.
Ho apprezzato molto le caratteristiche del Nativo e ho deciso di  utilizzalo per  la ricetta  che vi propongo per questo post dedicato al Caffè.
La frolla che ho ottenuto ha un meraviglioso profumo intenso di caffè, proprio come la desideravo e si combina perfettamente con la marmellata di arance ma può essere utilizzata anche semplicemente per preparare dei biscotti.
Questa visita alla  Goppion mi ha fatto comprendere quando lavoro, ricerca e passione ci possa essere dentro una singola tazzina di caffè, ho iniziato a degustarlo con maggiore consapevolezza e con il giusto tempo che merita un caffè di qualità.

Crostatine con pasta frolla al caffè Nativo

 e marmellata di arance